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甘鲜浓郁的基围虾粉丝煲:详细做法助你超越家常菜,秀专业厨艺

基围虾除了白灼,还有其他吃法吗?试试基围虾粉丝煲吧,这是一道帮助厨房小白超越自我,挑战“专业水准”的“大菜”。不过,跟着详细的做法说明,成功率还是很高的。

基围虾

原料① 绿豆粉丝100克,提前15分钟用凉水浸泡;② 基围虾12只;③ 高汤200毫升;④ 白洋葱1个;⑤ 蒜子3瓣;⑥ 葱3根;⑦ 盐10克。

步骤

1. 处理食材: 将大虾剪去虾须和虾刺,剖开虾背之后去除虾线;洗净小葱,将葱白切成段,葱绿切成葱花;将白洋葱切成细丝;将蒜瓣去皮后拍碎;将绿豆粉丝提前用凉水浸泡15分钟左右,然后剪成大段,让它在烹煮的时候不至于缠绕,不好夹起。

鲜虾

河北股票配资2. 炒香料:向锅中放入10毫升菜籽油,先炒白洋葱。用中火炒1~2分钟,在这期间不需要频繁翻炒,直到洋葱丝变得有些焦黄即可。在洋葱炒香之后,再放入葱白段和蒜瓣,一起炒香。当能明显闻到蒜瓣和葱段的香气之后,倒入高汤,中火煮开后转小火煮1分钟。

3. 打酱汁:让食材和高汤一起煮一会儿,味道会融合得更好。这个时候再将煎锅里所有的东西连汤带料一起倒入搅拌机里,打成酱汁。将打好的酱汁放在一旁备用。

打酱汁

4. 煎虾:将锅洗净之后,放入5毫升菜籽油,以中火烧热,将处理干净并用厨房纸巾吸干多余水分的剖背大虾放入,虾的两面各煎半分钟,直至虾壳的颜色变红,但虾肉的灰色还没完全褪去。这是为了煎出虾壳的香味,但又不让大虾完全熟透,避免在后面烹煮的过程中虾肉煮得过老。

5. 煮粉丝。将煎好的虾拨到㶽的一边,倒入剪成段的粉丝,和已经打好的酱汁。加入盐,中小火煮0.5~1分钟,让粉丝完全吸收汤汁的味道。如果打好的酱汁不够,也可以适量再添加一点清水或高汤。另外,要注意绿豆粉丝很容易熟透,也很容易被煮得过于软烂而糊在一起。所以这一步的烹饪时间很短,可以随时夹起一点儿粉丝尝尝,粉丝入味之后就马上关火。出锅之后撒上葱花即可。

基围虾粉丝煲

河北股票配资这道基围虾粉丝煲,没有搅拌机也可以做。省去打酱汁的一步,直接把香料和高汤的混合物倒入煎好虾的煎锅中就可以了。粉丝是非常容易吸收味道的食材,用搅拌机将普通的汤底处理成味道浓郁的酱汁,能给这道菜加分不少。如果家里有保温效果比较好的砂锅,可以将基围虾粉丝煲连锅端上桌,或者可以用家用的小酒精炉煮着吃,那就可以在锅里稍微多留一点儿汤汁,并且缩短粉丝的烹饪时间,以保持粉丝的口感。


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